Беф-бургиньон (говядина по-бургундски)

ШАГ 1 Мясо вымыть, хорошо высушите с помощью бумажного полотенца.

ШАГ 2 Нарезать мясо крупными кусками (кубами 4×4 см). Бекон — соломкой (шириной 1 см). Лук — полукольцами (не слишком тонкими). Морковь — соломкой. Помыть сельдерей, порубить его, помыть петрушку, почистить чеснок.

ШАГ 3 Сделать букет гарни: взять марлю, сложить ее в несколько слоев, в центр положить сельдерей, петрушку, чеснок, сушеный тимьян, лавровый лист. Сложить края марли таким образом, чтобы стало похоже на мешочек. Обвязать нитью.

ШАГ 4 Растопить половину сливочного масла в кастрюле с толстым дном. Обжарить до золотисто-коричневого цвета бекон. Вынуть шумовкой бекон и отложить на время.

ШАГ 5 В оставшемся масле обжарить каждый кусок говядины со всех сторон до румяности, выкладывая по несколько кусков зараз так, чтобы они не находились плотно друг к другу.

ШАГ 6 Когда обжарить все мясо, растопить оставшееся сливочное масло, в нем спасеровать лук до мягкости.

ШАГ 7 В кастрюлю с луком добавить морковь, бекон и мясо. Кинуть чайную ложку соли, перец. Хорошо перемешать. Положить сверху букет гарни, накрыть крышкой и оставить на небольшом огне на тридцать минут.

ШАГ 8 По окончании указанного времени убрать букет гарни и куски мяса из кастрюли.

ШАГ 9 Увеличить огонь, добавить в кастрюлю муку. Мешайте на огне одну минуту. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте, затем понемногу влейте вино. Помешивая, дайте соусу закипеть, затем верните в кастрюлю мясо и букет гарни.

ШАГ 10 На маленьком огне тушить под крышкой, периодически помешивая, два часа тридцать минут.