Пате-крут

ШАГ 1 Подготовить все ингредиенты для приготовления пате-крута. Залить чернослив портвейном.

ШАГ 2 Нарезать 160 грамм размягченного сливочного масла кубиками. Просеять муку и соль. Смешать все в миксере насадкой лопатка. Добавить оливковое масло и 2 яичных желтка, смешать до однородности.

ШАГ 3 Далее постепенно ввести воду и замешивать тесто 1–2 минуты. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и отставить в сторону.

ШАГ 4 Мелко порубить шалфей, чеснок и петрушку. Бекон и корейку нарезать небольшими кусочками.

ШАГ 5 Свиную лопатку тоже нарезать и два раза пропустить через мясорубку.

ШАГ 6 В миске смешать фарш, бекон, корейку, чеснок и шалфей. Приправить солью и белым перцем и тщательно перемешать. Добавить очищенные фисташки и чернослив вместе с портвейном. Еще раз аккуратно перемешать.

ШАГ 7 Форму для запекания смазать оставшимся сливочным маслом и простелить бумагой для выпечки. Две трети теста раскатать и выложить в форму. Оставшуюся треть тоже раскатать — это будет крышка.

ШАГ 8 Выложить половину фарша в форму, смазать его паштетом и посыпать петрушкой. Следом выложить оставшийся фарш.

ШАГ 9 Накрыть заготовку крышкой из теста. Срезать лишние края и сделать из них бортики. Сделать три отверстия для выхода пара.

ШАГ 10 Смазать пате-крут желтком и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут. Далее снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 40 минут или пока внутренняя температура пате не достигнет 67–68 градусов. Готовый пате-крут остудить на решетке.

ШАГ 11 Подавать пате-крут с маринованными огурчиками и зернистой горчицей.