Добавить рецепт
Добавил:
06 ноября 2022
0
  • Калорийность блюда: 824 ккал *
  • Содержит жиров: 65 грамм
  • Содержит белков: 20 грамм
  • Содержит углеводов: 39 грамм
  • *Расчёт для сырых продуктов
Симоне Гобби, бренд-шеф итальянского направления ресторанов Арама Мнацаканова, использует прием, который когда-то придумал его соотечественник, легендарный Гуальтьеро Маркези. Все просто до гениальности: начинка не запаивается внутри равиоли, а аккуратно выкладывается между двумя слоями пасты. Получаются как бы ленивые вареники, только с итальянским акцентом пармезана, сливок и белого вина. Но главный фокус «открытости» даже не в том, что такие равиоли проще готовить (ничуть не проще, рецепт сам по себе вполне ресторанного уровня), а в том, что так листы пасты имеют максимальную площадь соприкосновения с насыщенным кремовым соусом, пропитываются всеми вкусами блюда, перестают существовать с начинкой в разных измерениях, а становятся продолжением главного ингредиента, то есть самих белых грибов.

Как готовить:

Пошаговая инструкция:
ШАГ 1 Приготовить тесто для равиоли. Соединить в чаше тестомеса или миксера муку, воду, яйца и щепотку соли. Вымесить в однородное, плотное тесто.

ШАГ 2 Завернуть тесто в пленку и убрать на 2 часа в холодильник.

ШАГ 3 Отдохнувшее тесто раскатать в тонкий пласт (лучше всего при помощи специальной машинки для пасты) и вырезать из него ромбики со стороной 5 см. Пересыпать заготовки мукой, упаковать в контейнер и убрать в холодильник.

ШАГ 4 Приготовить бульон. В кипящую воду положить шиитаке, сразу выключить огонь.

ШАГ 5 Дать бульону настояться 4 часа под крышкой при комнатной температуре. Затем процедить через мелкое сито.

ШАГ 6 Приготовить масло из петрушки. В чашу блендера выложить 30 грамм петрушки и 120 грамм оливкового масла, измельчить до гомогенного состояния.

ШАГ 7 Перелить масло в сотейник, прогреть до кипения. Слегка остудить и процедить через застеленное полотенцем сито.

ШАГ 8 Приготовить соус. Все грибы нарезать и обжарить в большой сковороде на растительном масле с чесноком и тимьяном.

ШАГ 9 Влить вино, дать ему выпариться. Затем добавить бульон (50 г) и довести до кипения. В конце затянуть соус сливочным маслом.

ШАГ 10 Отваривать равиоли 2 минуты.

ШАГ 11 Отдельно до половины выпарить сливки и добавить к ним капельку масла из петрушки.

ШАГ 12 Для подачи разложить на каждую тарелку один лист равиоли. Сверху — соус с грибами. Накрыть вторым листом равиоли.

ШАГ 13 Полить сливками с маслом петрушки, сверху натереть пармезан.

Комментировать
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Регистрация