Суп фо-бо «Ханой»

ШАГ 1 Сначала нужно сварить базовый бульон — это потребует 9 часов или около того. Говяжьи кости выложить в пятилитровую кастрюлю с водой. Довести до кипения и готовить под крышкой на низком огне 8 часов, время от времени снимая пену. Готовый бульон процедить и вернуть в кастрюлю.

ШАГ 2 Специи обжечь на сковороде, чтобы они дали запах. Луковицу запечь в духовке тек, чтобы шелуха потемнела.

ШАГ 3 Добавить в кастрюлю очищенный имбирь (100 г), крупно нарезанный лук сложить рыбный соус, сахар, обычную и вьетнамскую соль, кинуть корицу, бадьян и кардамон. Варить еще 30 минут.

ШАГ 4 Собрать суп (из 5 литров бульона получится 5 порций). Охлажденный окорок нарезать тонкими пластинками поперек волокон.

ШАГ 5 Белую часть зеленого лука и оставшийся имбирь нарезать тонкой соломкой.

ШАГ 6 Рисовую лапшу отварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

ШАГ 7 Разложить ингредиенты по суповым чашкам в таком порядке: сначала лапшу, на нее — ломтики окорока, затем лук, добавить шрирачу.

ШАГ 8 Залить все горячим бульоном и добавить оба соуса.

ШАГ 9 Сверху на суп выложить соломку имбиря.

ШАГ 10 Отдельно подать проростки сои, дольки лайма, веточки мяты и тонко нарезанный перец чили.