Борщ с копченой сметаной и смальцем

ШАГ 1 Сварить насыщенный говяжий бульон. Для этого положить мясо в холодную воду, поставить на сильный огонь и дождаться закипания.

ШАГ 2 Почистить 80 грамм лука и столько же моркови и отправить к мясу.

ШАГ 3 После закипания бульона уменьшить огонь и варить еще 10–15 минут, снимая образовавшуюся пену.

ШАГ 4 Далее варить на слабом огне 1 час.

ШАГ 5 Подготовить пассеровку: обжарить на растительном масле 120 грамм лука и столько же моркови.

ШАГ 6 Отдельно потушить свеклу с томатами, сахаром и уксусом до готовности.

ШАГ 7 В готовый бульон добавить капусту, нарезанную соломкой, проварить 5 минут.

ШАГ 8 Следом добавить пассеровку и букет специй: душистый перец, лавровый лист, дробленый перец, зелень петрушки и укропа.

ШАГ 9 Довести до вкуса, добавив соль, и проварить в течение 10 минут.

ШАГ 10 В конце добавить тушеную свеклу с томатами и свекольный фреш. Свежесваренному борщу нужно обязательно дать настояться не менее 30 минут.

ШАГ 11 Борщ подавать с копченой сметаной, тостом из бородинского хлеба, смальцем и зеленым луком.