Морковные кексы с творожно-кокосовым кремом

ШАГ 1 Для теста: натереть на мелкой терке морковь, смешать с большим яйцом, овсяной или цельнозерновой мукой, добавить 1 ч.л. разрыхлителя для теста, мед по вкусу (я добавляю 2 столовые ложки), 20 г воды.

ШАГ 2 Все ингредиенты и оставить с миске при комнатной температуре на полчаса.

ШАГ 3 Духовку разогреть до 180 С, выложить тесто в формочки для кексов и выпекать до готовности ( 30 минут).

ШАГ 4 Для крема: смешать 280 г обезжиренного кремообразного творога, ванильный экстракт ( либо ваниль), щепотку корицы
и кокосовую стружку. Добавить мед по вкусу.

ШАГ 5 Все это пропустить через блендер до однородной массы.

ШАГ 6 Кексы разрезать пополам, промазать внутри кремом и украсить им же сверху.

ШАГ 7 Я сверху еще посыпала конфетти, можно украсить орехами, кокосовой стружкой, миндальными лепестками или чем еще душе будет угодно.