Добавить рецепт
Добавил:
13 сентября 2022
0
  • Калорийность блюда: 313 ккал *
  • Содержит жиров: 19 грамм
  • Содержит белков: 7 грамм
  • Содержит углеводов: 28 грамм
  • *Расчёт для сырых продуктов
Такой чайный кекс много лет пекут в легендарной кондитерской Ladurée на Елисейских Полях - образце французского шика и стиля. Раскрыть его секрет нам согласился Магомет Алботов, шеф-кондитер московского филиала Laduree. Оказалось, что повторить рецепт дома – вполне посильная задача, важно только точно отмерять граммы и минуты и четко следовать шагам.
Кекс получил название по фирменной чайной смеси Laduree «Мария Антуанетта» с нотами цитрусов, розовых лепестков и меда. Но для выпечки можно использовать любой другой чайный букет, например, отлично подойдет Earl Gray с яркой бергамотовой отдушкой, зеленый с жасмином, ройбуш, который придаст тесту цветочный аромат и розоватый оттенок, или насыщенный черный, вроде даржиллинга. В любом случае в кекс чай проникнет в виде инфузии, этим термином кондитеры называют настой чайного листа, в данном рецепте – настой на сливках. В том, за 12 часов сливки впитают аромат и вкус чая и отдадут его тесту, и заключается главное чудо.
Время приготовления:
1 час 30 минут
Количество порций:
12

Как готовить:

Пошаговая инструкция:
ШАГ 1 Для инфузии влить в миску сливки, добавить 30 грамм сухой заварки и перемешать. Оставить миску со смесью в холодильнике на 12 часов. Чтобы никакие ароматы не улетучились, накрыть смесь пленкой так, чтобы она прилегала к поверхности сливок.

ШАГ 2 Спустя 12 часов процедить сливки. Взвесить и долить сливок до объема в 165 мл.

ШАГ 3 Влить сливки в чашу миксера, добавить сахар и перемешать на небольшой скорости. Продолжая вымешивать, добавить яйца в чашу миксера.

ШАГ 4 Просеять муку с разрыхлителем. Всыпать в три приема муку в чашу миксера, продолжая вымешивать тесто.

ШАГ 5 Растопить в сотейнике на среднем огне 150 грамм сливочного масла, довести его до кипения и влить в чашу миксера. Вымесить до однородности. Кипящее масло быстрее впитывается в муку и проще смешивается с другими ингредиентами, тесто получается безупречно гладким.

ШАГ 6 В конце вмешать в тесто еще 4 грамма сухой чайной заварки, это придаст дополнительный аромат кексу. Чтобы потом в готовом кексе не попадались чайные листочки, заварку можно измельчить в блендере или просто растереть между ладонями.

ШАГ 7 Разогреть духовку до 180 градусов. Взять три прямоугольные формы для кексов размером 8×16 см и глубиной 6,5 см, выстелить их бумагой для выпечки. Распределить тесто по формам и разровнять.

ШАГ 8 Еще немного размягченного сливочного масла положить в кондитерский мешок и нанести ровно посередине по всей длине кекса полоску из масла. Этим приемом пользуются кондитеры, чтобы у поднявшихся в форме кексов шапочка получилась красивой и симметричной, или, на профессиональном сленге, кексы правильно раскрылись.

ШАГ 9 Выпекать кексы на среднем уровне духовке 10 минут, чтобы тесто поднялось и схватилось. Затем постепенно понижать температуру, сначала до 160 градусов, и выпекать кексы еще 15 минут, затем до 150 градусов, и оставить кексы в духовке еще на 20 минут. При таком температурном режиме кексы идеально пропекутся и покроются ровной золотистой корочкой. Проверить готовность шпажкой: если она выходит чистой, кексы пропеклись.

ШАГ 10 Достать кексы из духовки и дать им полностью остыть. Дальше на кексы нужно нанести глянец, чтобы поверхность блестела. Сделать это можно двумя способами: покрыть их кисточкой нейтральным гелем или проще — подогреть на небольшом огне абрикосовый или апельсиновый джем и также нанести его кисточкой. Украсить кексы по своему вкусу.
Комментировать
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Регистрация