Нежная скумбрия быстрого посола

ШАГ 1 Подготовить все ингредиенты. Рыбу заранее разморозить на самой «теплой» полке холодильника.

ШАГ 2 Подготовить рыбу: отрезать голову, плавники, очистить брюхо от внутренностей и черной пленки, промыть водой.

ШАГ 3 Приготовить рассол: в воду добавить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и кориандр.

ШАГ 4 Довести рассол до кипения и проварить 2 минуты. Снять его с огня и остудить.

ШАГ 5 Выложить рыбу в лоток (если используете эмалированный, следите, чтобы на нем не было сколов).

ШАГ 6 Залить рыбу холодным рассолом (рассол должен покрывать рыбу) и убрать в холодильник минимум на сутки.

ШАГ 7 Достать рыбу, перед подачей промыть под струей холодной воды и обсушить.

ШАГ 8 Нарезать кусочками.

ШАГ 9 Готовую скумбрию переложить в герметично закрывающийся лоток или банку, полить растительным маслом и закрыть, в таком виде она будет храниться в холодильнике без пересола 3–4 дня.

ШАГ 10 Подавать, посыпав зеленым луком, лучше всего — с хорошим бородинским хлебом.