Закуска из баклажанов на зиму

ШАГ 1 Подготовить все ингредиенты.

ШАГ 2 Баклажаны нарезать кубиками, лук - четвертинками колец.

ШАГ 3 Сложить в миску, влить воду и масло, перемешать.

ШАГ 4 Если баклажаны твердые и сочные, достаточно 100 мл жидкости.

ШАГ 5 Противень застелить бумагой для выпечки или фольгой.

ШАГ 6 Выложить на него подготовленные овощи, разровнять.

ШАГ 7 Запекать в духовке при 220 градусов 20 минут.

ШАГ 8 Перемешать, готовить еще 10 минут.

ШАГ 9 Морковь натереть на крупной терке, чеснок мелко порубить ножом, смешать.

ШАГ 10 Для маринада в небольшую кастрюлю влить воду и эссенцию, всыпать соль и сахар, положить лаврушку.

ШАГ 11 На большом огне довести до кипения, убавить нагрев, проварить 2-3 минуты.

ШАГ 12 На противне баклажаны разделить на три равные части, чтобы было видно, сколько придется на одну банку.

ШАГ 13 Наполнить емкости баклажанами и пряной морковью, выкладывая их слоями и немного приминая, но не сильно утрамбовывая.

ШАГ 14 На дно большой кастрюли положить кусок ткани и поставить банки с закуской.

ШАГ 15 Налить в них маринад до краев (лавровые листья предварительно выловить), прикрыть банки.

ШАГ 16 В кастрюлю влить горячую воду по плечики банок, накрыть ее крышкой.

ШАГ 17 На большом огне довести эту жидкость до кипения, затем нагрев убавить до минимума.

ШАГ 18 Стерилизовать салат 20 минут.

ШАГ 19 Вынуть банки из кастрюли, сразу же закатать, укутать до полного остывания.