Хумус с сезонной зеленью

ШАГ 1 Подготовить все ингредиенты.

ШАГ 2 По 300 г моркови, свеклы и картофеля нарезать тонкими ломтиками на мандолине или слайсере.

ШАГ 3 Замариновать овощи в вине с оливковым маслом и сушеным чесноком, завакуумировать и оставить на 30 минут.

ШАГ 4 Отжать маринованные овощи, выложить их на силиконовый коврик в 1 слой, посыпать сахарной пудрой и отправить в духовку, разогретую до 120 градусов на 15–20 минут.

ШАГ 5 Подпеченные овощи переместить в дегидратор и высушить до хруста.

ШАГ 6 Оставшуюся морковь, свеклу и кольраби нарезать мелким кубиком, подсолить и завакуумировать на время приготовления хумуса.

ШАГ 7 В блендере соединить консервированный нут, тахини, чеснок, воду из под нута, лед, ростки гороха, шавель, песто и шпинат. Пробить до однородной массы.

ШАГ 8 Попробовать хумус и посолить по вкусу.

ШАГ 9 Немного овощных чипсов измельчить в кофемолке до состояния пудры

ШАГ 10 В глубокую тарелку выложить хумус, полить луковым маслом посыпать мелко нарезанными кубики овощей, на него водрузить гору овощных чипсов и посыпать овощной пудрой.