Баклажановая икра с острым перцем

ШАГ 1 Грунтовые баклажаны тщательно помыть и, не удаляя плодоножек, разрезать пополам.

ШАГ 2 Сделать с томатами тоже самое.

ШАГ 3 Оба вида перца промыть и вычистить семена, разрезать так же на 2 части.

ШАГ 4 Решетку духовки, а в идеальном варианте, гриль-решетку, смазать растительным маслом.

ШАГ 5 Выложить все овощи на решетку и быстро запечь при температуре 170 градусов. Баклажаны и перчик готовятся примерно 20–30 минут. Томаты, в зависимости от размера, около 30–40 минут.

ШАГ 6 В то время, пока овощи принимают правильный ожог кожицы, подготовим обжарку.

ШАГ 7 Морковь натереть на мелкой терке, лук нарубить мелким кубиком.

ШАГ 8 Поджарку (морковь+лук) протомить на среднем огне 10 минут на растительном масле.

ШАГ 9 Готовые овощи обрызгать ледяной водой — так шкурка снимается мгновенно. Все овощи очистить. Звучит трудоемко, но занимает максимум 10 минут времени — как раз поджарка будет готова.

ШАГ 10 Порубить нежную мякоть запеченных овощей большим ножом почти в пюре.

ШАГ 11 Переложить в сотейник с поджаркой, добавить мелко рубленный чеснок и часть зелени. Уксус, соль, сахар и черный перец не забыть внести, они должны пропитать икру.

ШАГ 12 Томить со специями около 30 минут.

ШАГ 13 Добавить тертый или давленный чеснок и оставшуюся зелень.

ШАГ 14 Готовое рагу можно пастеризовать в баночки на зиму.