Татаки из тунца бонито

ШАГ 1 Рыбу разделать на филе; в ролике и без познаний в японском языке понятно как это сделать: http://youtu.be/p7e2P9kmmYw. Ни в коем случае не мойте мясо.

ШАГ 2 Филе обжечь над горящей соломой, но если таковой нет, то над газовой горелкой или ручной паяльной лампой. В крайнем случае на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Но именно обжечь до изменения цвета мяса, не жарить!

ШАГ 3 Тут же отправить обожженное филе в воду со льдом — чтобы сбить температуру.

ШАГ 4 Татаки обсушить салфетками, нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см. Подавать с редькой дайкон, васаби, соевым соусом (а лучше с соусом понзу) и прочими любимыми специями.