Риет из судака с тапенадом из оливок
- Калорийность блюда: 482 ккал *
- Содержит жиров: 43 грамм
- Содержит белков: 19 грамм
- Содержит углеводов: 5 грамм
- *Расчёт для сырых продуктов
Время приготовления:
1 час
Количество порций:
2
Ингредиенты для приготовления Риет из судака с тапенадом из оливок:
Как готовить:
Пошаговая инструкция:
ШАГ 1 Разделать судака на филе, снять с него кожу и оставить ее. Филе нарезать небольшими кусками.
ШАГ 2 На медленном огне в сковороде растопить сливочное масло.
ШАГ 3 Положить в растопленное масло нарезанные куски судака и томить до готовности.
ШАГ 4 Готового судака вместе со сливочным маслом переложить в чашу и убрать до полного остывания.
ШАГ 5 Пока судак остывает, в новой чаше взбить венчиком желтки, смешанные с чили-пастой, сливками и соусом ворчестер. Продолжая взбивать, ввести в эту смесь небольшими порциями оливковое масло. Получившуюся эмульсию накрыть крышкой и убрать в холодильник.
ШАГ 6 Для тапенада: максимально мелко нарезать оливки и каперсы, смешать и добавить оливковое масло extra virgin и порошок из сушеных анчоусов.
ШАГ 7 На сковороде на маленьком огне на растительном масле аккуратно обжарить кожу судака с обеих сторон до золотистого цвета. После откинуть на салфетки, дать лишнему жиру впитаться, ждать до полного остывания.
ШАГ 8 Остывший чипс из кожи порубить на небольшие кусочки. Если есть дегидратор, убрать в него ненадолго.
ШАГ 9 Размять судака ложкой. Смешать эмульсию с лимонной цедрой, лимонным соком и дижонской горчицей, добавить судака и перемешать.
ШАГ 10 Выложить на дно тарелки риет, сделать вверху лунку, выложить сбоку тапенад, посыпать рублеными чипсами из кожи и дробленым черным перцем. Также в лунку налить немного масла extra virgin.
