Яйцо пашот со спаржей и семгой
- Калорийность блюда: 400 ккал *
- Содержит жиров: 35 грамм
- Содержит белков: 24 грамм
- Содержит углеводов: 12 грамм
- *Расчёт для сырых продуктов
Время приготовления:
30 минут
Количество порций:
1
Ингредиенты для приготовления Яйцо пашот со спаржей и семгой:
Как готовить:
Пошаговая инструкция:
ШАГ 1 Приготовить соус сабайон. Разогреть в широкой кастрюле воду до кипения, затем чуть-чуть остудить.
ШАГ 2 Отделить желтки от белков. Поместить желтки в сотейник.
ШАГ 3 Налить в сотейник 100 мл воды.
ШАГ 4 Добавить в сотейник 1 столовую ложку белого винного уксуса.
ШАГ 5 Добавить соль и сахар, взятые по вкусу.
ШАГ 6 Отправить сотейник на водяную баню: установить ковшик в кастрюле с горячей водой, низ ковшика должен слегка касаться воды.
ШАГ 7 Взбить желток. Когда появится пена, увеличить скорость взбивания, захватывать всю яичную массу круговыми движениями.
ШАГ 8 Когда соус загустеет, снять его с жара и еще немного размешать на весу.
ШАГ 9 Теперь приготовить голландский соус на основе сабайона. Взять 80 грамм размягченного сливочного масла. Половину его растопить в сотейнике.
ШАГ 10 На той же водяной бане в 150 грамм теплого сабайона добавить по чуть-чуть размягченное сливочное масло. Хорошенько его взбить.
ШАГ 11 Добавить тонкой струйкой растопленное сливочное масло. Вмешать, не доводя до кипения.
ШАГ 12 Теперь заняться спаржей. В новый сотейник добавить каплю оливкового масла. Положить туда спаржу и на слабом огне томить несколько минут. Спаржа должна быть состояния аль денте. Готовую спаржу чуть посолить. Обсушить на бумажном полотенце.
ШАГ 13 Заполнить сотейник на две трети водой, довести воду до кипения. Добавить чуть соли и 80 мл белого винного уксуса. Добавить сахар по вкусу.
ШАГ 14 Разбить яйцо в маленькую чашку, не повредив желтка. С помощью ложки сделать в кипящей воде сотейника небольшую воронку. Вылить в эту воронку яйцо. Когда яйцо поднимется, убавить огонь. Спустя 2 минуты достать яйцо с помощью шумовки. Готовое яйцо положить на бумажную салфетку.
ШАГ 15 Положить на тарелку лист салата романо. Рядом выложить подсушенную спаржу. Рядом положить ломтики лосося. Переложить яйцо на тарелку, сверху полить теплым голландским соусом. Сервировать 2 дольками лимона, укропом и проростками гороха.
