Толма в капустных листьях

ШАГ 1 Мякоть баранины разрезать на небольшие кусочки, после чего пропустить через мясорубку.

ШАГ 2 В измельченную массу добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, зелень кинзы, мяты, базилика, чабреца.

ШАГ 3 После этого фарш тщательно перемешать.

ШАГ 4 Из кочана капусты вырезать кочерыжку, после чего положить капусту в подсоленный кипяток и варить 10–12 минут. Сваренную до полуготовности капусту откинуть на сито и, когда вода стечет, разобрать кочан на отдельные листья. Листья разложить на столе, грубые стебли срезать ножом. После этого положить на листья капусты мясной фарш и завернуть в виде конверта.

ШАГ 5 В кастрюлю положить разрубленные кости, оставшиеся после отделения мякоти, и слой капустных листьев, сверху уложить рядами толму, а в промежутках между ними — курагу, айву или яблоки, нарезанные дольками, и репчатый лук, нарезанный кольцами.

ШАГ 6 После этого добавить обжаренное томатное пюре, налить горячий бульон или горячую воду и прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне тушить толму до готовности.

ШАГ 7 Подать толму политой соком, который образовался при тушении, рядом с толмой положить курагу и айву.