Торт «Эстерхази» с грецким орехом

ШАГ 1 Белки отделяем от желтков.

ШАГ 2 Белки с щепоткой соли взбиваем в пену. Не переставая взбивать, постепенно добавляем сахар (100 грамм). Взбиваем, пока не раствориться сахар и масса не станет глянцевой и не будет выпадать из миски.

ШАГ 3 Добавляем корицу, измельченные грецкие орехи и просеянную муку (3 столовые ложки).

ШАГ 4 Готовим 6 пергаментных листов, на них делаем разметку с помощью круглой формы, желательно 23–24 см, карандашом.

ШАГ 5 Распределяем по пергаменту тесто и выпекаем 6 коржей при 150 градусах, примерно 15–20 минут (ДО СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА). СРАЗУ ЖЕ С КОРЖА СНИМАЕМ ПЕРГАМЕНТ!!!

ШАГ 6 Для крема желтки растираем с сахаром (120 грамм), ванилином, мукой (1 столовая ложка) и 80 мл молока.

ШАГ 7 Остальное молоко кипятим (200 мл). Тонкой струйкой добавляем желтки, постоянно помешивая. Доводим до кипения, не переставая мешать. Остужаем. Размягченное масло взбиваем. Мешая, добавляем масло в желтково-молочную смесь. Крем должен быть пышным.

ШАГ 8 Смазываем все коржи кремом.

ШАГ 9 Белый шоколад со сливками топим (2 столовые ложки) на водяной бане и покрываем верх торта.

ШАГ 10 Затем растапливаем черный шоколад, помещаем его в кондитерский «шприц» и рисуем на торте рисунок.

ШАГ 11 Взбиваем сливки (200 мл) с сахарной пудрой до устойчивых пиков, наносим на боковую поверхность.

ШАГ 12 Отправляем торт в холодильник на 12 часов.