Панна-котта с апельсиновым соусом

ШАГ 1 Смешать жирные сливки и пастеризованное молоко (как можно более свежее).

ШАГ 2 Отделить один стакан полученной смеси и замочить в ней желатин до набухания.

ШАГ 3 В оставшуюся смесь добавить 150 грамм сахара (исключительно белого) и прогревать, помешивая, на водяной бане, пока сахар полностью не растворится.

ШАГ 4 Отделить и на время отставить полстакана молочной смеси, в оставшуюся часть добавить набухший желатин вместе с молоком, в котором он был замочен.

ШАГ 5 Желток вылить в миску и, быстро размешивая вилкой или венчиком, по ложке добавить отставленную ранее молочную смесь с сахаром.

ШАГ 6 Яичную смесь ввести в молочную и, постоянно перемешивая, дождаться полного растворения желатина.

ШАГ 7 Снять панна-котту с водяной бани, процедить через сито и разлить по формам (чашкам, стаканам, креманкам — на ваш выбор) так, чтобы до края оставался примерно 1 сантиметр. Поставить в холодильник.

ШАГ 8 Для соуса положить в сотейник 50 грамм сливочного масла, добавить 50 грамм сахара (здесь можно использовать и коричневый) и крупно нарезанный апельсин. Прогреть, пока сахар не растает.

ШАГ 9 Достать застывшую панна-котту из холодильника и полить сверху горячим (или не очень) апельсиновым соусом.