Классический рецепт перевернутого пирога татен

ШАГ 1 Смешать руками или ножом муку, размягченное и измельченное масло (100 г) и щепотку соли. Выложить получившееся рассыпчатое тесто горкой и сделать сверху небольшую выемку (как кратер вулкана) и на верхней части влить теплое молоко; снова перемешать. Вымесить однородное тесто и поставить его в холодильник хотя бы на полчаса.

ШАГ 2 Яблоки почистить и разрезать на крупные дольки (6–8, в зависимости от размеров яблока). Разогреть духовку до 180 градусов. В кастрюле растопить сливочное масло (75 г) на медленном огне. Добавить к начинающему шипеть маслу сахар и дать ему расплавиться, помешивая, чтобы не пригорало. Выложить в кастрюлю яблоки и тушить в течение 15 минут, помешивая. Если все же начинает пригорать — добавить немного сливочного масла или воды.

ШАГ 3 Смазать форму для пирога маслом и выложить туда (довольно плотно) протушившиеся яблоки, залейте образовавшимся в кастрюле карамельным соком.

ШАГ 4 Тесто нужно раскатать в круг диаметром чуть больше вашей формы для выпечки.

ШАГ 5 Положить тесто сверху на яблоки (будто вы их укрываете одеялом, немного заправляя края).

ШАГ 6 Проколоть вилкой насколько раз.

ШАГ 7 Выпекать в течение 30 минут.

ШАГ 8 Достав пирог из духовки, дать ему минут 5–10, чтобы разойтись и, последний кульбит — перевернуть его на блюдо (тестом вниз, не перепутайте!).

ШАГ 9 Подавать пирог еще теплым, с шариком сливочного мороженного (подойдет ванильное, фисташковое, ром и изюм) или хорошей, жирной сметаной, ну или со взбитыми сливками — тоже вполне.