Классический оливье
- Калорийность блюда: 460 ккал *
- Содержит жиров: 33 грамм
- Содержит белков: 22 грамм
- Содержит углеводов: 19 грамм
- *Расчёт для сырых продуктов
Время приготовления:
3 часа
Количество порций:
8
Ингредиенты для приготовления Классический оливье:
Как готовить:
Пошаговая инструкция:
ШАГ 1 Сначала следует отварить мясо, это лучше сделать заранее. Вскипятить в кастрюле 1,5–2 литра подсоленной воды, выложить в нее мясо. Вода должна покрывать мясо на 3–4 см, так ее не придется доливать в процессе варки, и в то же время воды будет не слишком много, чтобы весь вкус мяса не ушел в бульон.
ШАГ 2 Сразу уменьшить огонь, дать воде закипеть и варить мясо при минимальном кипении около 1,5 часа. Затем дать мясу остыть прямо в бульоне и убрать кастрюлю в холодильник до нарезки салата.
ШАГ 3 Отварить овощи. Поставить на огонь большую кастрюлю, наполнив ее водой примерно на 2/3 объема. Тем временем хорошенько вымыть картошку и морковь щеткой, не очищая кожуры. Когда вода закипит, выложить в нее овощи, уменьшить огонь и варить примерно 30–40 минут.
ШАГ 4 Готовность овощей проверить, проткнув самые крупные овощи зубочисткой — она должна легко входить в мякоть.
ШАГ 5 Воду слить, картошку можно остудить прямо в кастрюле, а морковь лучше сразу переложить в холодную воду, так она лучше сохранит цвет.
ШАГ 6 Отдельно отварить яйца: выложить их в холодную воду, дать закипеть и через 1 минуту уменьшить огонь. Варить 7–8 минут, не дольше, чтобы не переварить, иначе желток посереет, а белок станет резиновым.
ШАГ 7 Сразу переложить яйца в холодную воду, дать постоять и очистить.
ШАГ 8 Приступить к сборке салата. Картофель и морковь очистить и нарезать кубиками со стороной 5 мм.
ШАГ 9 Такими же кубиками нарезать яйца и говядину (если в мясе есть жилы и жир, их удалить).
ШАГ 10 Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
ШАГ 11 Зеленый лук и укроп мелко нарезать.
ШАГ 12 Смешать все подготовленные ингредиенты, поперчить, заправить майонезом и убрать в холодильник. Салат будет вкуснее, если дать ему настояться хотя бы 12 часов.
ШАГ 13 Соленые огурцы разрезать пополам, если семена крупные, их удалить. Затем нарезать огурцы такими же кубиками, как картофель и морковь, сложить в отдельный контейнер и убрать в холодильник.
ШАГ 14 Прямо перед подачей открыть банку с горошком, откинуть ее содержимое на дуршлаг, дать стечь жидкости и добавить горошек в салат. Туда же добавить нарезанные соленые огурцы.
ШАГ 15 Перемешать салат, попробовать и, если требуется, добавить по вкусу соль и перец.
