Грибные тортеллини с пармским окороком

ШАГ 1 Муку просеять в кастрюлю. Положить яйца, желток, влить 3 столовые ложки вина, посолить. Компоненты вымесить миксером. В тесто добавить сок зелени для окраски. Тесто в течение 2–3 минут месить руками, пока оно не станет эластичным и гладким. Положить тесто в пленку и оставить на расстойку на 1 час.

ШАГ 2 Сухие грибы залить стаканом теплой воды в течение 15 минут. Шампиньоны почистить, очень мелко порубить. Луковицу почистить и нарезать кубиками.

ШАГ 3 Лук потушить в сливочном масле до прозрачности, добавить шампиньоны, приправить солью и перцем. Грибной фарш обжарить на среднем огне до полного испарения жидкости. Остудить и перемешать с мелко нарубленными белыми грибами, сметаной и рубленной зеленью.

ШАГ 4 Тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать круги диаметром 5 см. В середину положить 0,5 чайной ложки грибного фарша. Слепить тортеллини.

ШАГ 5 Тортеллини отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды в течение 6–7 минут,

ШАГ 6 Нарезать полосками окорок, морковь. Лук почистить и нарезать кубиками.

ШАГ 7 Окорок обжарить на сливочном масле с луком и морковью. Влить вино, посолить, поперчить и варить 8 минут на слабом огне.

ШАГ 8 Готовые тортеллини положить в терелки, полить соусом с окороком, посыпать измельченными маслинами.