Мороженое с темным шоколадом, копченой солью и прослойкой виноградного желе
- Калорийность блюда: 438 ккал *
- Содержит жиров: 25 грамм
- Содержит белков: 6 грамм
- Содержит углеводов: 49 грамм
- *Расчёт для сырых продуктов
В первую очередь, я была заинтригована тем, какие новые вкусовые грани обретет мой любимый темный шоколад при добавлении к нему копченой или черной соли. Не будет ли слишком горько? Оценят ли вкус шоколадные пуристы? Иначе говоря, стоит ли эта игра свеч?
Как оказалось, стоит и вполне себе. Это — правда: темный шоколад приобретает более сложный и глубокий характер, но соль ни в коем случае не перебарывает шоколад и уж тем более не делает его вкус горько-соленым и отталкивающим. Тут стоит вспомнить шоколадки Lindt с морской солью и ожидать от результата нечто похожее, минус хруст кристаллов соли на зубах. А варьируя количество копченой или черной соли, даже шокопуристы найдут то соотношение, которым останутся по-настоящему довольны.
На этом этапе можно оставиться, но можно и обрамить мороженое прослойкой. Желательно из ягод сладких и ароматных, а не кислых и резких. Таких, которые оттенят горечь шоколадной базы, а не забьют его своим чрезмерно ярким вкусом. Например из виноградного желе сорта Конкорд. Такое поддержит дуэт шоколада и соли и добавит вкусу необходимую сочность и аромат.
А еще этот вкус транслирует лето, пусть сейчас довольно далекое, но неизбежное придущее…
Время приготовления:
30 минут
Количество порций:
4
Ингредиенты для приготовления Мороженое с темным шоколадом, копченой солью и прослойкой виноградного желе:
Как готовить:
Пошаговая инструкция:
ШАГ 1 Для шоколадного соуса в маленьком сотейнике на среднем огне соедините 80 мл воды, 45 грамм сахара, какао-порошок и соль, варите 2 минуты. Добавьте раскрошенный шоколад и варите до растворения и однородности.
ШАГ 2 Растворите крахмал в 50 мл молока.
ШАГ 3 Для мороженого в небольшом сотейнике на среднем огне соедините оставшиеся сливки и молоко, 85 грамм сахара, щепотку соли, перемешайте, доведите практически до кипения, добавьте крахмальное молоко и варите при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочный сыр и шоколадный соус, перемешайте до глянцевой однородности. Остудите до комнатной температуры, после чего уберите в холодильник на ночь.
ШАГ 4 Заморозьте во фризере для мороженого в соответствии с инструкцией, уберите в контейнер, прочередовав его слоями с виноградным желе (в идеале сорта Конкорд). Уберите в морозилку минимум на 5 часов до подачи.
