Круассан с вяленым виноградом и таледжо

Добавил:admin

29 сентября 2022

Калорийность блюда: 865 ккал *
Содержит жиров: 46 грамм
Содержит белков: 23 грамм
Содержит углеводов: 90 грамм
*Расчёт для сырых продуктов

Самое интересное в этом рецепте — соус. Над ним придется потрудиться. Груши нужно отварить, затем оставить на ночь настаиваться, затем пробить в блендере, смешать с сиропом топинамбура, унаги (эта сладко-соленая субстанция еще и придаст соусу чуть копченый аромат) и ксантаном (он нужен для загущения), прокипятить. Рецепт от шеф-повара гастробара «Котельная» Дмитрия Погорелова.

Время приготовления:

10 минут

Количество порций:

Ингредиенты для приготовления Круассан с вяленым виноградом и таледжо:

Сироп из топинамбура 10 мл

Как готовить:

Пошаговая инструкция:

ШАГ 1 Приготовить основу для соуса. Груши хорошо промыть, немного измельчить ножом.

ШАГ 2 Залить водой и варить примерно 30 минут.

ШАГ 3 Оставить настаиваться на ночь.

ШАГ 4 Настой прокрутить в блендере, процедить через сито.

ШАГ 5 Полученную основу соуса в количестве 150 грамм прокипятить, добавить сироп топинамбура, соус унаги и ксантан. Перемешать все ингредиенты до однородной массы. Оставить настояться на некоторое время. Процедить через сито.

ШАГ 6 Круассан разрезать напополам вдоль.

ШАГ 7 Одну половину смазать соусом из копченых груш (15 г), выложить поверх ломтики сыра таледжо, присыпать грецкими орехами, добавить вяленый виноград.

ШАГ 8 Накрыть второй половиной. Подавать.

Теги:

Круассан Сыр таледжо Грецкие орехи Изюм Груши Ксантан Соус унаги Кипяток Сироп из топинамбура главная Выпечка и десерты Авторская кухня Круассаны

Ингредиенты для приготовления Круассан с вяленым виноградом и таледжо:

Как готовить:

Похожие рецепты