Сорбет яблоко-щавель

ШАГ 1 Подготовить все ингредиенты.

ШАГ 2 Желатин замочить в холодной воде до набухания.

ШАГ 3 Яблоки очистить от кожицы и семян (кожицу сохранить), нарезать яблоки крупными сегментами.

ШАГ 4 Щавель нарвать руками.

ШАГ 5 Из половинки лимона выдавить 20 мл сока, сам лимон не выбрасывать, он пригодится.

ШАГ 6 Соединить яблоки и щавель с сахаром, водой, лимонным соком и желатином.

ШАГ 7 Заморозить в емкости для пакоджета, дважды пробить до однородной массы. Цвет должен остаться ярко-зелёным.

ШАГ 8 Для основы растопить шоколад, выложить на силиконовый коврик, присыпать солью и запечь 8 минут при 180 °C. Заморозить и измельчить в крошку.

ШАГ 9 Для пудры: яблочную кожуру бланшировать в воде с оставшимся лимоном, затем высушить ее в дегидраторе при 50 °C и перемолоть в пудру.

ШАГ 10 На тарелку выложить шоколадную крошку, сверху шар сорбета, присыпать пудрой из яблочной кожуры.