Запеченная говяжья грудинка с овощным пюре и булочками

ШАГ 1 Разогреть духовку до 170 °С.

ШАГ 2 Поставить на сильный огонь большую жаропрочную кастрюлю (диаметром 30 см).

ШАГ 3 Приправить грудинку солью и перцем, подрумянить в кастрюле на оливковом масле и выключить огонь.

ШАГ 4 Нарезать лук и насыпать его под мясо. Намазать жирную сторону грудинки горчицей и посыпать листьями розмарина (немного отложить).

ШАГ 5 Прикрыть мясо куском влажной бумаги для выпечки, плотно накрыть кастрюлю двойным слоем фольги и поставьте в духовку.

ШАГ 6 Запекать 4 часа, чтобы получить мясо, которое можно резать, или 5 часов, чтобы оно распадалось на волокна. Проверить жаркое на середине приготовления, при необходимости влить немного воды и снова плотно накрыть фольгой.

ШАГ 7 Отварить картофель в подсоленной воде до полуготовности (12 минут) и переложить в противень.

ШАГ 8 Добавить немного оливкового масла, соли и перца и оставшийся розмарин, перемешать и поставить на нижний уровень духовки за 1,5 часа до готовности мяса.

ШАГ 9 Крупно нарезать морковь и брюкву. Варить в подсоленной воде 20 минут. Слить воду и разомнуть овощи со сливочным маслом.

ШАГ 10 Достать из духовки мясо и картофель, переложить на доску и накрыть.

ШАГ 11 Включить духовку на полную мощность (250 °С).

ШАГ 12 Поставить кастрюлю из-под мяса на средний огонь и насыпать в нее 2 ст. л. муки.

ШАГ 13 Добавить варенье, уксус и 400 мл кипятка и уваривать до желаемой консистенции.

ШАГ 14 Налить в углубления формы на 12 булочек немного растительного масла и поставить в духовку, чтобы оно сильно нагрелось.

ШАГ 15 Насыпать в миску 100 г муки, добавить щепотку соли и яйца, взбить, постепенно вливая молоко.

ШАГ 16 Достать форму из духовки, быстро налить тесто в углубления на ¾ высоты и поставить в духовку на 10 минут.

ШАГ 17 Нарезать или разобрать на волокна мясо.

ШАГ 18 Подавать при желании — с зеленью и овощами.