Букатини алл-аматричана

ШАГ 1 Варим букатини до состояния аль-денте.

ШАГ 2 В глубокой сковородке разогреваем масло, кидаем туда тонко порезанную панчетту и жарим до золотистой корочки.

ШАГ 3 Достаем панчетту ложкой с дырками или шумовкой и раскладываем на салфетке, чтобы жир ушел в салфетку, сверху прикрываем крышкой, чтобы панчетта не остывала.

ШАГ 4 В масло кидаем мелко порезанный лук и перец чили, когда лук начнет поджариваться и менять цвет добавляем предварительно вытащенные из банки, порезанные консервированные помидоры, без дополнительного сока из той же банки.

ШАГ 5 5-6 минут все это помешиваем, потом добавляем нашу панчетту и ещё немного готовим.

ШАГ 6 К этому моменту букатини уже должны быть готовы. Смешиваем их с соусом в той же сковородке или в отдельной миске. Посыпаем тертым пекорино романо.

ШАГ 7 Ждем минут 5-7, пока соус впитается в букатини и подаем.