Ризотто с тыквой

Добавил:admin

11 января 2023

Калорийность блюда: 709 ккал *
Содержит жиров: 23 грамм
Содержит белков: 16 грамм
Содержит углеводов: 104 грамм
*Расчёт для сырых продуктов

Несмотря на свои внушительные формы, тыква — натура податливая и пластичная. И неизвестно, что в ризотто больше чувствуется — сваренные до состояния аль денте рисинки с упругим внутренним стержнем или ставшая почти аморфной в результате долгого пребывания в бульоне тыква, которая в конце концов превращается едва ли не в соус. Но в этом контрасте и есть притягательность хорошо приготовленного ризотто: с одной стороны, нежность необыкновенная, слитная текстура, эфемерные ароматы пармезана и бренди, с другой стороны, есть что пожевать.

Время приготовления:

30 минут

Количество порций:

Ингредиенты для приготовления Ризотто с тыквой:

Рис арборио 700 г

Тыква 700 г

Лук-шалот 4 головки

Сливочное масло 150 г

Куриный бульон 1,5 л

Бренди 100 мл

Рубленая петрушка 6 столовых ложек

Чеснок 6 зубчиков

Тертый сыр пармезан по вкусу

Как готовить:

Пошаговая инструкция:

ШАГ 1 В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем мелко нарубленный лук-шалот. Добавить измельченный чеснок и жарить еще 1 минуту.
Как только шалот слегка размякнет, надо положить в сковороду нарезанную кубиками тыкву, перемешать ее с луком и жарить 10 минут на быстром огне, постоянно помешивая.

ШАГ 2 Через 10 минут надо влить в сковороду бренди, перемешать с жареной тыквой, сделать огонь значительно тише и оставить всю компанию тушиться, не забывая время от времени перемешивать содержимое сковороды лопаткой, чтобы оно не подгорело.

ШАГ 3 Когда тыква размягчится достаточно, чтобы геометрию тыквенных кубиков можно было без усилий разрушить легким нажатием ложки, нужно взять деревянную толкушку и прямо в сковороде потолочь тыкву до состояния оранжевой каши.
В эту кашу надо потом добавить рис, перемешать его с тыквой и жарить примерно 2 минуты.

ШАГ 4 Теперь нужно влить в сковороду куриный бульон и оставить на 12 минут, периодически возвращаясь к плите, чтобы перемешать ризотто. Если жидкость будет выкипать слишком интенсивно, добавить еще бульона.
Через 12 минут добавить рубленую зелень петрушки, перемешать ее с рисом и тыквой. Накрыть сковороду крышкой и выключить огонь. Еще через 2 минуты ризотто можно раскладывать по тарелкам, сдабривая тертым пармезаном.

Теги:

Рис арборио Тыква Лук-шалот Сливочное масло Куриный бульон Бренди Рубленая петрушка Чеснок Тертый сыр пармезан Главная Ризотто Итальянская кухня Ризотто с овощами Рецепты Рецепты Рецепты

Ингредиенты для приготовления Ризотто с тыквой:

Как готовить:

Похожие рецепты