Французский бутерброд «Крок Месье» от Арама Мнацаканова

ШАГ 1 Берем 2 куска пшеничного хлеба, затем густо смазываем один кусок соусом морне, с горкой, сверху укладываем ветчину, из тех, что наши итальянские друзья зовут prosciutto cruto, а по-французски — jambon cuit. И снова смазываем морне.

ШАГ 2 Сверху второй тост. И — важнейший момент — снова морне.

ШАГ 3 А потом натираем эмменталь, но можно и грюйер.

ШАГ 4 И на сковороду, на сильный огонь, со сливочным маслом. Чуть обжариваем, и в конвектомат на 180 С. Через десять минут достаем и подаем.

ШАГ 5 Для соуса морне: воткните гвоздику в лук, поместите в кастрюлю с молоком и лавровым листом. Дайте чуть закипеть и варите при слабом кипении 4-5 минут. Дайте остыть и пропитаться.

ШАГ 6 В другой кастрюле на слабом огне растопите масло. Добавьте муку и варите на слабом огне 30-40 с, помешивая деревянной ложкой, пока соус не станет светло-желтым.

ШАГ 7 Снимите с огня. Процедите охлажденное молоко в соус и энергично взбейте в однородную массу.

ШАГ 8 Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать 4-5 минут, пока соус не загустеет и не начнет закипать. Уменьшите нагрев и варите при пузырьковом кипении 20-25 минут. Когда соус станет гладким и глянцевым, приправьте и добавьте свеженатертый мускатный орех.

ШАГ 9 Добавьте 75 г тертого сыра и 1 ч. ложку дижонской горчицы без нагрева.

ШАГ 10 Вмешайте 2 желтка, смешанных с 4 ст. ложками жирных сливок.