Рассольник с потрохами

ШАГ 1 В разогретую кастрюлю добавить 30 грамм сливочного масла и на нем пассеровать нарезанный кубиками лук примерно 2–3 минуты. Чтобы ускорить процесс, можно обжечь его горелкой. Поджаренный лук — уже 15%-ная гарантия усиления вкуса в рассольнике.

ШАГ 2 Сварить бульон из сердечек. Вскипятить литр воды, поместить предварительно очищенные сердечки. Дать закипеть и варить 10 минут.

ШАГ 3 Когда лук карамелизовался и появились подпалины, добавить 2–3 соленых бочковых огурца, нарезанных небольшими кубиками. Чем мельче вы нарежете огурец, тем быстрее он приготовится. Огурцы слегка обжарить вместе с луком.

ШАГ 4 Добавить в кастрюлю с луком и огурцами рассол. Слишком много добавлять не нужно. В зависимости от того, насколько он соленый, налить нужный объем. Лучше потом досолить. Тушить все вместе 5–7 минут, чтобы размягчились огурцы.

ШАГ 5 Как только огурцы протушились, добавить нарезанную картофелину.

ШАГ 6 Половину объема кастрюли залить куриным бульоном, другую половину — бульоном из куриных сердечек.

ШАГ 7 Туда же отправить и сами сердечки.

ШАГ 8 Все вкусы объединяются, картошка варится. Попробовать на соль и добавить лавровый лист.

ШАГ 9 Как только картошка сварилась, добавить в суп заранее отваренную перловку (она долго варится и забивает вкус бульона). Добавлять понемногу, следить за консистенцией супа. Перемешать. Количество ингредиентов на ваше усмотрение: кто-то любит, чтобы ложка стояла в рассольнике, а кто-то — пожиже.

ШАГ 10 На сковороду выложить кусочек сливочного масла и тонкие небольшие кусочки куриной печени. Обжаривать
печень и оставить на слабом огне на пару минут. Посолить и поперчить.

ШАГ 11 Готовый рассольник перемешать. Налить в глубокую тарелку, добавить кусочек сливочного масла и несколько кусочков жареной печени. Посыпать мелко нарубленным укропом.