Новогодний пирог (Vassilopitta)

ШАГ 1 Перед тем, как приступить к замешиванию теста, нужно подготовить ингредиенты.

ШАГ 2 Натрите цедру половины апельсина, выжмите сок.

ШАГ 3 Миндаль залейте кипятком, через пару минут слейте воду и очистите его от верхней оболочки. После чего подсушите на сухой сковороде и размельчите в мельнице в мелкую-мелкую крошку.

ШАГ 4 В отдельную миску просейте муку и смешайте ее с чайной ложкой разрыхлителя.

ШАГ 5 В другой емкости разотрите сливочное масло с сахарным песком. Продолжайте растирать миксером 10 минут. Затем добавьте желтки и продолжайте растирать еще 10 минут.

ШАГ 6 Добавьте апельсиновый сок, 2 столовые ложки коньяка, цедру и продолжайте взбивать.

ШАГ 7 Добавьте к смеси молотый миндаль, а затем осторожно подмешайте муку с разрыхлителем.

ШАГ 8 Последний ингредиент — яичные белки. Их нужно хорошенько взбить до образования плотной устойчивой белой пены. На это может уйти около 5 минут. Затем осторожно подмешайте их к тесту. Необходимо хорошо соединить все компоненты, при этом не давая белкам осесть. Обычно для этого советуют мешать ложкой или специальной лопаточкой в одном направлении.

ШАГ 9 Теперь выкладывайте тесто в смазанную маслом форму для запекания и ставьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Пирог выпекайте около 30 минут, проверьте готовность спичкой — если воткнутая в пирог спичка останется сухой, значит пирог готов.

ШАГ 10 Выньте из духовки и дайте остыть. До наступления праздника хорошо завернуть его в фольгу и убрать в холодильник, так его аромат станет еще более насыщенным.

ШАГ 11 Посыпьте верх сахарной пудрой, можно использовать для этого трафарет (его легко вырезать из обыкновенной бумаги).

ШАГ 12 Чтобы посыпка лучше держалась, смажьте поверхность водой или сиропом, или коньяком. Кстати, если поверхность торта оказалась неровной (как в моем случае), его можно перевернуть вверх дном.