Фисташковое мороженое

ШАГ 1 Смешать сахар, декстрозу и сухое молоко. Затем отмерить количество желтка: весы доставать не обязательно, около сорока грамм весят желтки от двух яиц.

ШАГ 2 Молоко нагреть до 75 градусов: довести до начальной стадии кипения и после выключения остужать десять минут.

ШАГ 3 В теплое молоко влить желтки и сливки, все тщательно перемешать, высыпать сухую смесь, добавить фисташковую пасту и взбить смесь блендером.

ШАГ 4 Поставить смесь в холодильник до полного остывания и только после этого положить в машинку для мороженого и довести до готовности: на это уйдет около сорока минут. Украсить черным молотым перцем и веточками свежего.