Торт «Белый трюфель» (Tartufo Bianco)

ШАГ 1 Сливочное масло с белым шоколадом поставить на водяную баню и помешивать до полного расплавления масла с шоколадом. Перемешать и оставить остывать.

ШАГ 2 В большую чашку разбить яйца, всыпать сахар (50 г), поставить на водяную баню и легко взбивать венчиком, чтобы растворился весь сахар, и масса стала чуть тёплой.

ШАГ 3 Затем убрать чашку с «бани» и продолжить взбивать яйца с сахаром с помощью миксера на максимальной скорости 15 минут, масса должна сильно увеличиться в объёме. Должен оставаться след от пальца.

ШАГ 4 Во взбитые яйца просеять 1/3 часть муки и очень аккуратно, венчиком, движениями снизу-вверх, перемешать.

ШАГ 5 Затем добавить половину шоколада с маслом (25 г), и снова аккуратно перемешать.
Просеять в тесто ещё 1/3 часть муки, перемешать, потом оставшийся шоколад (25 г), перемешать, затем последнюю часть муки.
Масса должна остаться такая же пышная, как в начале взбивания.

ШАГ 6 На дно формы положить пергаментную бумагу.
Тесто вылить в форму диаметром 24 см и выпекать при 180 -200 градусах 35-40 минут (ПРИ ЭТОМ УЧИТЫВАЙТЕ ОСОБЕННОСТИ СВОЕЙ ДУХОВКИ).
Первые 15-20 минут духовку не следует открывать. Готовность определяем деревянной шпажкой.

ШАГ 7 Готовый бисквит немного остудить прямо в форме, потом аккуратно вынуть и оставить на несколько часов, чтобы затем ровно разрезать.

ШАГ 8 Крем:
желатин (4 г) замочить в холодной воде на 10-15 мин.
Сливки (250 г) нагреть (не кипятить), шоколад (150 г) положить в горячие сливки. Помешать до растворения шоколада.

ШАГ 9 Творожный сыр добавить к сливкам с шоколадом и перемешать до однородности. Крем получается не густой.

ШАГ 10 Отложить несколько столовых ложек полученного крема в другую кастрюльку, слегка подогреть и добавить туда желатин, помешать до его полного растворения. Смешать с остальным кремом.
Убрать крем в холодильник до загустения.

ШАГ 11 Бисквит разрезать на 3 коржа.
Смазать коржи кремом.

ШАГ 12 Для обмазки торта взбиваем сливки (250 г) с сахаром (30 г), добавляем распущенный желатин (3 г).

ШАГ 13 Украшаем по желанию и умению.