Эклеры с шоколадной глазурью

ШАГ 1 Начнем с крема. В кастрюлю наливаем 500 мл молока. Стручок ванили разрезаем пополам и соскребаем семена со второй половинки стручка.

ШАГ 2 К молоку добавляем семена ванили, очищенные от семян половинки стручка.

ШАГ 3 Молоко ставим на небольшой огонь. Теперь доведём его до кипения и дадим немножко остыть.

ШАГ 4 Тем временем взбиваем яйца с сахаром и добавляем туда же муку.

ШАГ 5 Затем начинаем вливать немножко остывшее молоко. Мы вернули нашу яично-молочную смесь на огонь, теперь очень важно не прекращать помешивать крем, иначе он может подгореть.

ШАГ 6 Готовый крем мы перекладываем в отдельную мисочку, чтобы он быстрее остывал. Затем мы её накроем пищевой плёнкой, чтобы на самом креме не образовалась плёнка.

ШАГ 7 При необходимости крем можем перетереть через сито, если во время приготовления он у вас получился с комочками.

ШАГ 8 А пока крем остывает, займёмся тестом. Для этого в небольшой кастрюльке мы смешаем воду, сливочное масло, щепотку соли и немножко сахара.

ШАГ 9 Чтобы тесто не опало, мы добавляем сахар.

ШАГ 10 Эту смесь мы ставим на огонь, ждём, пока она закипит и потихоньку начинаем вводить туда муку, энергично перемешивая. Сначала может показаться, что из этой массы ничего не выйдет, но через некоторое время мы получаем шёлковое и гладкое тесто.

ШАГ 11 Теперь тесто снимаем с огня, чтобы оно быстрее начало остывать, перекладываем его в чашу для миксера. Даём ему остыть буквально минут 10-15 и начинаем осторожно добавлять яйца.

ШАГ 12 Яйца предварительно смешиваем в мисочке. Тесто не должно быть жидким!

ШАГ 13 Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок и будем отсаживать на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя расстояние между эклерами, т.к. в процессе выпекания они увеличатся вдвое. Длина среднего классического эклера – 14 см.

ШАГ 14 Выпекайте при 180 С примерно 30-40 минут, не открывая духовку.

ШАГ 15 Займемся глазурью.
Ставим сливки на огонь и доводим их до кипения.

ШАГ 16 Мелко рубим шоколад.

ШАГ 17 Горячие сливки вливаем в шоколад, даём постоять минуты 2-3 и перемешиваем до однородной массы.

ШАГ 18 Делаем небольшие отверстия с обеих сторон в наших заготовках и начиним эклеры.

ШАГ 19 Покрываем глазурью.

ШАГ 20 Выпекайте при 180С примерно 30-40 минут.