Добавить рецепт
Добавил:
17 сентября 2022
0
  • Калорийность блюда: 126 ккал *
  • Содержит жиров: 30 грамм
  • Содержит белков: 2 грамм
  • *Расчёт для сырых продуктов
Итальянская меренга
Время приготовления:
30 минут
Количество порций:
10

Ингредиенты для приготовления Итальянская меренга:

Как готовить:

Пошаговая инструкция:
ШАГ 1 Приготовить сироп: всыпать в кастрюлю сахар, залить водой и поставить на довольно высокий огонь.

ШАГ 2 Помешивая, довести сироп до растворения сахара, затем уменьшить огонь до среднего и варить, не трогая, до температуры 115-117 градуса 3–4 минуты. Если под рукой нет термометра, то сироп должен быть сварен до состояния «мягкого шарика»: проверить это можно, если зачерпнуть чайную ложку сиропа, вылить в ледяную воду, затем попытаться скатать из сахарной массы мягкий шарик. Если получается, то сироп готов, если сахар растекается — он недоварен, если твердеет — значит, сироп переварен. Лучше снять на время пробы сироп с огня, чтобы его не упустить, а затем вернуть на плиту. Но удобнее использовать термометр. Снять сироп с плиты и дать ему немного постоять и упокоиться, чтобы не было пузырьков.

ШАГ 3 Тем временем взбить белки еще 2 минуты в мягкую пышную пену. Венчик должен оставлять на ней след, но не тянуть за собой жесткими пиками.

ШАГ 4 Аккуратно, по стенкам чаши, не задевая венчик, влить сироп в белки, продолжая взбивать массу 5–7 минут. Масса должна стать очень крепкой, глянцевой, загустеть и собраться на венчике, образуя на стенках чаши пустоты.

ШАГ 5 Использовать итальянскую меренгу для украшения тортов и пирожных. Можно опалить ее газовой горелкой — получится красивый эффект, и меренга станет стабильнее.
Комментировать
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Регистрация