Паштет куриный с коньяком и заатаром

ШАГ 1 Куриную печень очистить от всего лишнего — жил, проток и оставшейся желчи.

ШАГ 2 Залить молоком на 1 час.

ШАГ 3 Молоко слить и вылить печень оставить в дуршлаге чтобы стекло лишнее молоко.

ШАГ 4 Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым оливковым маслом и совсем немного обжарить. Затем добавить мускатный орех, мелко нарезанный чеснок, листья тимьяна и розмарина и з'атар и обжаривать около 5 минут постоянно помешивая

ШАГ 5 Влить коньяк. Теперь нужно, помешивая, подержать овощи на огне, пока коньяк не выпарится.

ШАГ 6 Добавить к луку и морковке печень и мелко нарезанную петрушку обжарить ее до готовности, на медленном огне, постоянно помешивая.

ШАГ 7 В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку.

ШАГ 8 Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь.

ШАГ 9 Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, и протереть через мелкое сито. Не протёртые остатки можно отложить. И из них сделать более грубый паштет, съесть или выкинуть.

ШАГ 10 Сливочное масло нагреть до комнатной температуры, пока оно не станет мягким.

ШАГ 11 Взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу.

ШАГ 12 Посолить и поперчить. Учитывайте, что солить по вкусу нужно чуть больше, чем вам кажется нормальным, так как при настаивании соль впитаются в паштет. Я рекомендую из специй розовый и зеленый перец для аромата, и белый перец для остроты. Можете использовать любой перeц на ваш вкус.

ШАГ 13 Перелить будущий паштет в форму на бумагу для выпекания, предварительно застелив ее бумагой для выпечки, если паштет планируется из формы вынимать, или в стеклянную форму, если хранить паштет планируется в ней.

ШАГ 14 Сверху украсить целым розовым и зеленым перцем и черным кумином..

ШАГ 15 Выпекать 30–35 минут в духовке, разогретой до 175–185 градусов.

ШАГ 16 Накрыть фольгой и убрать в холодильник минимум на сутки.