Закрытый уральский пирог
- Калорийность блюда: 1140 ккал *
- Содержит жиров: 18 грамм
- Содержит белков: 30 грамм
- Содержит углеводов: 218 грамм
- *Расчёт для сырых продуктов
Вкус и запах у этого пирога был необыкновенный, с самого детства запомнился. Я получила этот рецепт уже от бабушки, и хочу поделиться им со всеми. Из такого теста бабушка готовила множество разной выпечки, которая особенно хороша горячей с кружкой ледяного молока. Никому, и мне самой, не удается повторить вкус в точности, как делала это моя прабабушка, но мы не оставим попыток) Возможно, дело в отсутствии каменной печи :) Но получается, в любом случае, прекрасно!
Именно таким, мне представляется вкус настоящего русского пирога. В прочем, предлагаю Вам самим попробовать!)
Время приготовления:
4 часа
Количество порций:
9
Ингредиенты для приготовления Закрытый уральский пирог:
Как готовить:
Пошаговая инструкция:
ШАГ 1 Соединить в отдельной емкости 1 килограмм муки и дрожжи. Тщательно перемешать.
ШАГ 2 Сыворотку я получаю путем сливания молока и кефира в пропорции 1:1 в кастрюльку, и нагревания, почти до кипения. В результате получается очень много сыворотки и вкуснейший творог, который процеживаем через марлю. С ним же, из данного теста можно сделать пирожки.
ШАГ 3 В глубокой кастрюле соединить сыворотку, яйца, сахар, соль, растительное масло и маргарин. Все перемешать.
ШАГ 4 Всыпать муку в полученную смесь.
ШАГ 5 Тщательно размешать получившуюся массу, чтобы она стала однородной.
ШАГ 6 Добавлять муку до той консистенции, при которой Вы сможете щипнуть тесто, а оно будет опадать обратно, оставляя лишь небольшой след. Сначала удобно вымешивать в кастрюле, после, конечно же, на столе, когда тесто уже станет очень упругим.
ШАГ 7 Тесто ставим в теплое место, накрыв дышащей тканью или марлей, на 1-2 часа. Не крышкой! Тесто должно дышать. За время, пока тесто поднимается, необходимо 2-3 раза осадить его. Бабушка делала это потряхиванием емкости, я опускаю руками. К моменту готовности теста, у Вас уже должна быть подготовлена начинка.
ШАГ 8 Часть теста берем мокрой рукой, выкладываем на муку. Раскатываем пласт, чуть большего размера чем Ваша емкость для выпечки. Бабушка делала тесто очень толстым, т. е. на дно клала слой в 1,5 см. У меня на практике, оно очень сильно поднимается, потому я изменяю толщину по желанию.
ШАГ 9 Раскатав пласт, наматываем его на скалку и переносим на смазанный маслом противень.
ШАГ 10 Раскладываем СЫРУЮ начинку. Вся начинка выкладывается в пирог в СЫРОМ виде, обязательно (за исключением риса). При выпечке, продукты дают сок, и пирог получается очень нежным. Я очень люблю картофель, нарезанный тонкими кружками (сырой), с грибами и поджаркой из моркови с луком (обжаренными заранее), это уже моя модификация, так же я добавляю в эту начинку кусочек сливочного масла, для большей нежности.
ШАГ 11 Изготавливаем второй пласт теста, и накрываем наш пирог сверху.
ШАГ 12 Края слоев либо сщипнуть, либо подоткнуть. По краю такого пирога косы не пускают, так как он будет сильно подниматься, и углы станут сухими, если сделать в этих местах большую толщину теста.
ШАГ 13 В оригинальном рецепте, поверхность пирога не смазывается яйцом, только слегка присыпается мукой.
ШАГ 14 Пирог ставим в предварительно разогретую до примерно 200 градусов духовку. Время выпечки зависит от толщины пирога. Ориентируемся по румяности. На тонкий пирог с овощной начинкой мне хватает 45 минут, для пирога с рыбой, или толстым тестом, может понадобится около двух часов.
