Говяжьи мозги, обжаренные в панировке

ШАГ 1 Промыть мозги в теплой воде. Удалить кровяные сгустки и поверхностную пленку. Выложить мозги в подкисленную лимоном воду и оставить на час. Затем промыть проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.

ШАГ 2 Овощи крупно нарезать и обжечь на раскаленной сковороде до темных подпалин.

ШАГ 3 Налить в кастрюлю 2 литра воды, добавить обожженные овощи, посолить, кинуть душистый перец. Затем выложить в воду мозги. Довести до кипения и варить 10–15 минут. Выключить огонь и оставить мозги остывать в бульоне.

ШАГ 4 Обсушить мозги салфеткой, нарезать вдоль на куски толщиной 2 см.

ШАГ 5 Обвалять мозги в муке, лишнее стряхнуть. Обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки.

ШАГ 6 Смешать сладкий соус чили и соус кимчи. Мозги снять со сковороды и смазать смесью соусов со всех сторон при помощи кисточки.

ШАГ 7 Помидоры нарезать крупными дольками, семечки с соком можно удалить при помощи ложки. Выложить дольки помидоров на ту же сковороду, на которой жарились мозги, и слегка обжарить до легкой карамельной корочки.

ШАГ 8 Подавать жареные мозги с картофельным пюре и приготовленными помидорами.