Овощное рагу с баклажаном на сковороде

ШАГ 1 Подготовить необходимые ингредиенты.

ШАГ 2 Картофель очистить от кожуры. Хорошо вымыть под проточной водой. Немного обсушить. Нарезать небольшими квадратами.

ШАГ 3 На сковороду влить примерно 30–40 мл подсолнечного масла.

ШАГ 4 Выложить картофель на сковороду, посолить по вкусу и поставить на огонь. Жарить картофель под открытой крышкой на среднем огне до готовности.

ШАГ 5 На вторую сковороду влить примерно 50–60 мл подсолнечного масла.

ШАГ 6 Лук очистить, хорошо вымыть под проточной водой, нарезать небольшими кубиками и выложить в сковороду с маслом.

ШАГ 7 Морковь очистить, хорошо вымыть под проточной водой, немного просушить, нарезать небольшими кубиками, выложить в сковороду к луку и поставить на огонь. Готовить на среднем огне под открытой крышкой, периодически помешивая, до золотистого цвета.

ШАГ 8 Сладкий перец очистить, хорошо вымыть, нарезать среднего размера кубиками или соломкой.

ШАГ 9 В сковороду к готовым луку и моркови выложить сладкий перец, немного обжарить, периодически помешивая.

ШАГ 10 Баклажаны очистить от кожуры, нарезать небольшими квадратами или соломкой.

ШАГ 11 Выложить нарезанные баклажаны в сковороду к обжаренным луку, моркови и перцу. Жарить до готовности, периодически помешивая.

ШАГ 12 В сковороду к овощам выложить готовый жареный картофель.

ШАГ 13 Помидоры хорошо вымыть, просушить, разрезать на две части. Натереть мякоть помидора на мелкой терке в подходящую емкость. Кожуру не использовать.

ШАГ 14 Выложить натертое на терке томатное пюре в сковороду к овощам.

ШАГ 15 Три зубчика чеснока очистить, хорошо вымыть, выдавить через пресс и выложить в сковороду.

ШАГ 16 Аккуратно перемешать все овощи, посолить по вкусу. Тушить на медленном огне под открытой крышкой, периодически помешивая, примерно 10 минут. Затем накрыть крышкой и дать настояться примерно 10–15 минут. При подаче можно украсить зеленью.