Классический соус бешамель

ШАГ 1 Приготовить все ингредиенты.

ШАГ 2 Молоко разогреть на очень слабом огне до первых признаков кипения. Тут важно, чтобы молоко не только не пригорело, но и не образовало белого налета на дне кастрюли. Если вы молоко разогреете правильно, то у него будет мягкий, сладкий, детский аромат.

ШАГ 3 Сливочное масло растопить в другой посуде (в идеале — в глубоком и широком сотейнике).

ШАГ 4 Вмешать в масло муку до состояния пасты. Перед тем как добавлять муку, ее можно смочить молоком, чтобы смесь получилась равномерной.

ШАГ 5 Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, пока мука не станет карамельного цвета.

ШАГ 6 Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влить в сотейник молоко.

ШАГ 7 Добавить соль и мускат.

ШАГ 8 Варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки.

ШАГ 9 Процедить соус через мелкое сито, чтобы избавиться от возможных комочков. Накрыть соус пленкой в контакт, чтобы при остывании соус не покрылся пленкой.

ШАГ 10 Использовать соус как начинку для каноли, как ингредиент для жульена или бефстроганова, а также как основу для «дочерних» соусов: субиза, морнэ и прочих.