Добавить рецепт
Добавил:
17 сентября 2022
0
  • Калорийность блюда: 861 ккал *
  • Содержит жиров: 39 грамм
  • Содержит белков: 87 грамм
  • Содержит углеводов: 45 грамм
  • *Расчёт для сырых продуктов
Рецепт бульона базовый. Бульон можно разлить по контейнерам и заморозить, чтоб потом проще было варить супы, рагу, ризотто и вообще все, где уместней поменять воду на ароматный бульон. Зажарку можно законсервировать в банках. Удобно делать сразу большое количество, чтобы быстро в будущем можно было «заводить» борщ. К тому же при правильном и умеренном хранении аромат зажарки становится единым.

Как готовить:

Пошаговая инструкция:
ШАГ 1 Кости и голяшку залить холодной водой — примерно 8 л. Если такого объема нет, можно все составляющие разделить пропорционально в меньшую сторону. Довести до легко кипения и продолжать варить на медленном огне, не давая кипеть. Постоянно удалять пену и жир, который будет обильно высвобождаться из костного мозга.

ШАГ 2 Как только этот процесс прекратится, то есть примерно через 40–60 минут, можно добавить овощи произвольной нарезки — чем мельче они нарезаны, тем быстрее они отдадут аромат в бульон. Специи и соль (по вкусу) можно добавить в этот же момент.

ШАГ 3 Продолжать варить в режиме, когда бульон почти кипит, еще около 3 часов. Потом достать трубчатые кости, ложкой вытряхнуть оставшееся содержимое костного мозга в кастрюлю, кости выбросить. С голяшки отделить мясо и отложить его отдельно. Бульон хорошо размешать и процедить.

ШАГ 4 Одну луковицу нарезать максимально мелко. Морковь натереть на мандолине или терке. Свеклу тоже натереть, после этого сбрызнуть ее уксусом (можно лимоном).

ШАГ 5 Разогреть сковороду или кастрюлю с толстым дном. Начать жарить на растительном масле с моркови, аккуратно, постоянно помешивая, не допуская подгорания. После того, как морковь немного обмякла, добавить мелконарезанный лук и быстро все перемешать — он может начать гореть. Дать всему прожариться примерно 2 минуты. Потом смесь моркови и лука откинуть в отдельную миску.

ШАГ 6 Подлить немного масла в сковородку и забросить свеклу. Свеклу томить, помешивая, минут 10, добавить сахар, еще помешать, высыпать смесь лука и моркови, протертые томаты, мелкорубленый чеснок и оставить томиться на очень медленном огне под закрытой крышкой. Спустя 40 минут будет готова зажарка.

ШАГ 7 Поставить на плиту кастрюлю с бульоном, довести до кипения, забросить нашинкованную капусту, на слабом огне проварить около 15 минут.

ШАГ 8 Добавить на глаз нужное количество зажарки и 2 пышные веточки укропа. Держать в режиме, когда суп почти кипит, потом попробовать на соль и сахар, отрегулировать вкус так, пока не станет казаться, что соли достаточно, но нужно еще чуть-чуть.

ШАГ 9 Продолжать держать в режиме, когда суп почти кипит, еще минут 20, затем снять с плиты. Можно есть сразу, но лучше оставить суп настояться часов на 5.

ШАГ 10 Перед подачей прогреть, в тарелки нарвать уже готовое мясо с голяшки, положить 1 ложку сметаны, 2 веточки укропа и есть в прикуску с зубчиком чеснока и черным хлебом с солью.
Комментировать
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Регистрация