Пшенично-ржаной хлеб с изюмом и тмином
- Калорийность блюда: 1193 ккал *
- Содержит жиров: 4,2 грамм
- Содержит белков: 28,9 грамм
- Содержит углеводов: 269,7 грамм
- *Расчёт для сырых продуктов
Время приготовления:
2 часа 40 минут
Количество порций:
2
Ингредиенты для приготовления Пшенично-ржаной хлеб с изюмом и тмином:
Как готовить:
Пошаговая инструкция:
ШАГ 1 Включить духовку на 250 градусов.
ШАГ 2 Смешать изюм и семена тмина в миске.
ШАГ 3 Взвесить пшеничную и ржаную муку и смешать в глубокой миске с дрожжами и солью. Влить 350 мл воды и замесить тесто.
ШАГ 4 Когда густая масса сформируется в ком, добавить изюм с тмином и равномерно распределить в тесте.
ШАГ 5 Выложить тесто на рабочую поверхность и насытить воздухом. Для этого нужно немного растянуть получившийся комок, периодически подтыкая снизу пальцами (чтобы тесто не прилипало к столу). Взять за дальний конец теста и поднять всю массу в воздух. Нижний край легонько плюхнуть об стол, а верхний загнуть сверху. Полностью перевернуть и сложить вдвое получившийся комок. Не мять и не бить тесто. Проделывать процедуру 5–7 минут.
ШАГ 6 Сформировать из получившегося комка шар. Для этого сложите края к центру по кругу.
ШАГ 7 Положить в миску, присыпанную мукой, накрыть полотенцем и оставить подниматься на 60 минут в теплое место без сквозняков.
ШАГ 8 Поднявшееся тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и разделить тупой стороной длинного ножа на две части. Сформировать два шара. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
ШАГ 9 Каждый кусок теста расправить руками в прямоугольник. Длинные края прямоугольника поочередно загнуть к центру и припечатать легонько большим пальцем. Затем сложить пополам по длинной стороне и запечатайте получившийся шов.
ШАГ 10 Получившиеся батоны выложить на, присыпанное мукой, полотенце швом вверх, сделав между ними складку из ткани. Накрыть другим полотенцем и оставить расстаиваться на 60 мин.
ШАГ 11 Расстоявшиеся батоны переложить на доску или перевернутый противень посыпанный мукой швом вниз и сделать бритвенным лезвием надрез вдоль всего батона, а затем расходящиеся диагональные разрезы (как у листа).
ШАГ 12 Перед постановкой увлажнить духовку из пульверизатора – для получения хрустящей корочки.
ШАГ 13 Уменьшить температуру до 220 градусов.
ШАГ 14 Выпекать 30 минут. Готовые батоны должны издавать глухой звук при постукивании пальцем по основанию.
