Торт-суфле с фруктами в желе

ШАГ 1 Отделить белки от желтков.

ШАГ 2 Нам понадобится 3 емкости. В первую емкость добавляем 4 белка. Во вторую емкость добавляем 4 белка. В третью емкость добавляем 8 желтков.

ШАГ 3 Белки ставим в холодильник.

ШАГ 4 В желтки добавляем сахар 125 грамм.

ШАГ 5 Взбиваем на высокой скорости.

ШАГ 6 После того, как масса увеличится в 2 раза, добавляем в 2 этапа сливочное масло 100 грамм.

ШАГ 7 Выключаем миксер.

ШАГ 8 Затем в массу добавляем муку с разрыхлителем.

ШАГ 9 Перемешиваем вручную.

ШАГ 10 Выкладываем смесь в разъемную форму для выпечки.

ШАГ 11 Выпекаем корж, в хорошо разогретой духовке 25–30 минут, при температуре 180–190 градусов.

ШАГ 12 Затем выкладываем корж на решетку и даем остыть.

ШАГ 13 В 800 грамм кипящей воды добавляем 200 грамм сахара.

ШАГ 14 Доводим до полного растворения сахара.

ШАГ 15 Добавляем замороженные фрукты.

ШАГ 16 Доводим до кипения.

ШАГ 17 Снимаем с огня и даем остыть.

ШАГ 18 Желатин замачиваем в трех емкостях.

ШАГ 19 В первую емкость добавляем 10 граммов желатина и 50 грамм холодной воды.

ШАГ 20 Во вторую емкость добавляем 10 граммов желатина и 50 грамм холодной воды.

ШАГ 21 В третью емкость добавляем 40 граммов желатина и 200 грамм холодной воды.

ШАГ 22 Остывший корж режем на 2 части.

ШАГ 23 Выкладываем первый корж в разъемную форму. Для подстраховки, края формы можно застелить пергаментной бумагой, чтобы края ее были выше, чем края формы. Как для куличей.

ШАГ 24 Отставляем.

ШАГ 25 Тем временем готовим масляный крем.

ШАГ 26 В миске взбиваем 170 граммов сливочного масла комнатной температуры, до пышной массы.

ШАГ 27 Затем, постепенно, в три этапа добавляем сгущенное молоко.

ШАГ 28 Взбиваем 5 минут до однородной консистенции.

ШАГ 29 Отставляем в сторону, но не в холодильник!!!

ШАГ 30 Готовим первый слой суфле. В замоченный желатин (первая емкость) добавить 60 грамм сахара и растопить, не доводя до кипения.

ШАГ 31 Взбиваем 4 белка на высокой скорости.

ШАГ 32 После подъема белков добавляем лимонную кислоту на кончике чайной ложки.

ШАГ 33 Постепенно добавляем 60 грамм сахара и немного ванилина.

ШАГ 34 Затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем теплый желатин.

ШАГ 35 Взбиваем 1 минуту.

ШАГ 36 Уменьшаем скорость миксера до минимума и постепенно, в 3 этапа, добавляем половину масляного крема.

ШАГ 37 Выключаем миксер.

ШАГ 38 На первый слой коржа выливаем суфле.

ШАГ 39 Ставим в холодильник на 30–40 минут.

ШАГ 40 Тем временем, растапливаем желатин в третьей емкости.

ШАГ 41 Выливаем в остывший фруктовый сироп.

ШАГ 42 Перемешиваем аккуратно, чтобы не образовались пузыри.

ШАГ 43 Достаем из холодильника форму с застывшим суфле.

ШАГ 44 Выливаем половину готового желе на суфле.

ШАГ 45 Ставим в холодильник до полного застывания.

ШАГ 46 Готовим второй слой суфле. В замоченный желатин (вторая емкость) добавляем 60 грамм сахара.

ШАГ 47 Нагреваем, но не кипятим.

ШАГ 48 Взбиваем 4 белка на высокой скорости.

ШАГ 49 После подъема белков добавляем лимонную кислоту на кончике чайной ложки.

ШАГ 50 Постепенно добавляем 60 грамм сахара и немного ванилина.

ШАГ 51 Затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем теплый желатин.

ШАГ 52 Взбиваем 1 минуту.

ШАГ 53 Уменьшаем скорость миксера до минимума и постепенно, в 3 этапа, добавляем оставшуюся часть масляного крема.

ШАГ 54 Выключаем миксер.

ШАГ 55 Достаем из холодильника форму с застывшим слоем желе.

ШАГ 56 Выливаем 1/4 часть суфле на застывшее желе.

ШАГ 57 Сверху кладем вторую часть коржа.

ШАГ 58 Выливаем оставшееся суфле на корж.

ШАГ 59 Ставим в холодильник застывать на полчаса.

ШАГ 60 Затем, в застывшее суфле, сверху выливаем желе.

ШАГ 61 Ставим в холодильник до полного застывания.

ШАГ 62 После, достаем форму.

ШАГ 63 Открываем бока формы и перекладываем торт.