Ризотто из полбы

ШАГ 1 Разогреть духовку до 200 градусов. Тыкву нарезать небольшими кубиками и в миске перемешать с двумя столовыми ложками оливкового масла, солью и черным перцем. Выложить на противень, покрытый вощеной бумагой, и запечь в течение получаса (за это время края тыквенных ломтиков должны как следует поджариться). Вынуть из духовки и сразу, пока тыква еще горячая, посыпать измельченным шалфеем.

ШАГ 2 Вскипятить в кастрюле четыре стакана воды, всыпать полбу и варить пятнадцать минут, затем откинуть на дуршлаг, сохранив примерно стакан жидкости, в которой крупа варилась.

ШАГ 3 Оставшееся оливковое масло разогреть в сковородке, положить нарезанные шиитаке и обжарить — три минуты. Переложить на блюдо, а в этой же сковороде растопить сливочное масло и добавить измельченные шалот, чеснок и тимьян и обжаривать три минуты. Положить полбу и перемешать, затем влить вино и выпарить.

ШАГ 4 Убавить огонь до слабого и, ­вливая постепенно куриный бульон и бульон из-под полбы (по четвертой части стакана за раз), готовить полбу, как традиционное ризотто, постоянно помешивая и давая впитаться каждой новой порции жидкости, двадцать пять — тридцать минут, до нежной и кремовой консистенции. В конце добавить шиитаке и тыквенные ломтики.

ШАГ 5 Добавить в ризотто по очереди тертый сыр и крем-фреш, перемешать деревянной ложкой и подавать.