Копченый рыбный суп с грушей, репой и горгонзолой

Хочу посоветовать всегда сохранять креветочные панцири и копченые хребты и головы от когда-то сьеденной с причмокиванием копченой  семушки- я всегда с фанатизмом Плюшкина сохраняю их в морозильнике Из панцирей  получается прекрасный душистый основной бульон для соусов, супов и т. д., а из остатков копченой рыбы — чудная  основа для прованского рыбного буябеза (когда косточки долго провариваются, блендеруются и протираются в туда  в куда надо) или  Сан — Франциского  обалденного чоппино — да что там говорить — было бы время…