Добавить рецепт
Добавил:
14 сентября 2022
0
  • Калорийность блюда: 1011 ккал *
  • Содержит жиров: 75 грамм
  • Содержит белков: 45 грамм
  • Содержит углеводов: 39 грамм
  • *Расчёт для сырых продуктов
Рецепт от Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House.

На месте утиной ножки в этом рецепте мог быть, к примеру, говяжий рибай, запеченная курица или свиная отбивная. Все равно получилась бы превосходная иллюстрация на тему того, что батат в роли гарнира выглядит намного наряднее обычной картошки. Особенно его сладость к лицу «дикому» мясу, к которому утка тоже в каком-то смысле относится.

Как готовить:

Пошаговая инструкция:
ШАГ 1 Батат хорошо вымыть щеткой, полить маслом, посыпать солью и завернуть в фольгу.

ШАГ 2 Запекать в разогретой до 180 градусов духовке от 40 минут до 1,5 часа в зависимости от размера. Готовый батат должен легко протыкаться шпажкой или ножом.

ШАГ 3 Приготовить капонату. Разогреть оливковое масло в сотейнике на среднем огне. Добавить нарезанные небольшими кубиками баклажан и сельдерей, измельченный чеснок. Жарить, помешивая, пока баклажаны не станут золотистыми и чуть более мягкими, 15 минут.

ШАГ 4 Добавить нарезанные кубиками томаты, каперсы, оливки, кедровые орехи и измельченный перец чили. Приправить медом и винным уксусом. Посолить, поперчить. Тушить капонату на небольшом огне под крышкой примерно 10–12 мин. Баклажаны должны стать мягкими, но сохранить форму.

ШАГ 5 Перед подачей ножку конфи разогреть в собственном жире с добавлением веточки тимьяна.

ШАГ 6 Батат очистить от кожуры и вырезать из него по ровному, круглому пласту для каждой порции блюда.

ШАГ 7 На тарелку для подачи выложить 2 ложки капонаты, на них уложить утиную ножку конфи, смазать ее кисточкой собственным жиром для глянцевого вида. Рядом уложить ломтик батата и пару ложек холодной сметаны.
Комментировать
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Регистрация