Будда-боул с артишоками и хумусом

ШАГ 1 Ферментированная капуста: цветную капусту разобрать на соцветия, плотно поместить в стеклянную емкость, залить соком красной капусты, добавить чеснок, тростниковый сахар, соль (1 г). Сок должен полностью покрывать капусту, она не должна соприкасаться с воздухом. Оставить при комнатной температуре на 20 часов.

ШАГ 2 Хумус свекольный: нут замочить в воде на 12 часов.

ШАГ 3 Свеклу целиком, не очищая и завернув в фольгу, запекать в духовке при температуре 180 градусов 40 минут, до мягкости.

ШАГ 4 Нут отварить с добавлением соды до мягкости около часа.

ШАГ 5 Охлажденную и почищенную свеклу нарезать кубиком.

ШАГ 6 Поместить в чашу блендера отварной нут, кунжутную пасту (8 мл), свеклу, чесночный порошок (1 г), масло растительное (5 мл), соль (1 г), лимонный сок и измельчить до однородного состояния, добавляя воду, в которой варился нут.

ШАГ 7 Хумус из зеленого горошка: горошек промыть в проточной воде, отварить в течение 5 минут.

ШАГ 8 Поместить в чашу блендера отваренный зеленый горошек, кунжутную пасту (10 мл), чесночный порошок, лимонный сок, соль (1 г), масло растительное (5 мл), масло кунжутное и измельчить до однородного состояния.

ШАГ 9 Манговый соус: спелое манго очистить, мякоть поместить в блендер и измельчить.

ШАГ 10 В пюре манго венчиком вмешать кунжутную пасту (3 мл), масло растительное (3 мл), охлажденную кипяченую воду, соус шрирача.

ШАГ 11 Зеленый соус: удалить у перца семечки и белые перегородки.

ШАГ 12 Шпинат (15 г) и петрушку помыть, обсушить, оставить только листья.

ШАГ 13 Все ингредиенты для соуса поместить в чашу блендера и измельчить до однородного состояния.

ШАГ 14 Боул: бобы отварить в кипящей воде 4 минуты. Очистить.

ШАГ 15 Красную капусту нарезать соломкой.

ШАГ 16 У артишока удалить стебель, бутон нарезать дольками.

ШАГ 17 Шпинат (20 г) и салат романо смешать с зеленым соусом и выложить на тарелку. Артишок и капусту выложить по кругу, в центр вылить манговый соус. Хумусы поместить в центр ложкой для мороженого и посыпать семенами конопли. Красную капусту посыпать измельченным сушеным пастернаком.