Зеленый борщ со шпинатом и щавелем

ШАГ 1 Лук, стебель сельдерея, морковь, корень петрушки тщательно вымыть и, не очищая, нарезать крупными кусками. Поместить овощи на противень, туда же поместить чеснок, не очищая зубчики от шелухи. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать до румяной корочки 15–20 минут.

ШАГ 2 Переложить овощи в большую кастрюлю, влить 4 литра холодной воды и на среднем огне довести до кипения.

ШАГ 3 Снять пену, добавить горошины перца и произвольно нарезанные помидоры, посолить. Снова довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить час.

ШАГ 4 Процедить бульон через мелкое сито, добавить в него треть очищенного и нарезанного картофеля и варить, пока картофель не будет мягким и на разварится. Измельчить картофель погружным блендером.

ШАГ 5 Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на оливковом масле до мягкости и золотистого цвета.

ШАГ 6 Добавить в суп оставшийся картофель, нарезанный небольшими кубиками, и варить до готовности.

ШАГ 7 Щавель и шпинат нарезать. Выложить на сковороду, добавить немного воды и потушить, уменьшив наполовину в объеме.

ШАГ 8 Добавить в суп щавель, шпинат, положить пассерованный лук. Дать супу прогреться и добавить соль и перец по вкусу.

ШАГ 9 Разлить суп по тарелкам, посыпать рубленой петрушкой и подавать со сметаной.